Le cacao est issu des cabosses, nom donné au fruit du cacaoyer
Le cacaoyer est un arbre tropical de 4 à 12 m de hauteur, qui donne des fruits appelés «cabosses». Chacun contient 25 à 40 graines plus ou moins grosses, aplaties ou bombées, grises ou bleuâtres. Une fois mûres, ces fèves seront extraites puis entassées afin que leur fermentation en développe les arômes. Elles subiront ensuite des traitements (concassage, pressurage) qui donneront soit du cacao en poudre, soit du beurre de cacao. Le chocolat est composé essentiellement de cacao et de sucre, auxquels on peut ajouter du lait, du miel et des fruits secs.

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